:::::: Imitation jewellry Box :::::::

주말의 식빵 복습 - 망했음

1차 시도.

2차발효는 엄청나게 커졌는데
오븐스프링 거의 없음. -_-;;

빵결 혹시나 할것도 없이 망..

2차시도.
2차 발효후 요정도..

아까보단 좀 낫지만 오븐스프링 부족.
탄력도 부족한거 같음.

빵결도 역시 맘에 안듬..-_-;;

짚이는게 너무 많은데.;;
그 중 어느게 크리티컬한지 모르겠다.

1) 이스트가 오래 되어서.
(첫주에 복습했을 때는 잘 되던 이스트긴 합니다만, 이미 한달전이니.-_-;)
2) 소금이 덜 들어가서?
   첫주에 복습했을때는 가염버터를 써서 소금을 안 넣었는데
   오늘은 저염버터 써서 소금 뺐더니 모자랐을지도.. 2차에는 쪼금 넣긴했는데. 흐음..
3) 반죽기 스피드가 너무 빨라서.
   4단으로 했는데, 반죽 끝나니 윤기는 나는데 탄력이 없이 흐물흐물..
냉장고에서 바로 꺼낸 찬물로 반죽했음에도,
   1차시도는 반죽온도 27도. (full로 4단으로 돌렸음),
   2차시도는 반죽온도 32도. (3/4단 왔다갔다 했으나 탄력이 없다 싶어서 계속 더돌림.;;)
4) 성형할때 너무 만져대서..
- 1차 시도 원루프는 성형했다가 너무 망해서 다시 밀어서 재성형. 음...;;
- 2차시도엔 쪼금 낫긴 했는데 그래도 원루프 만지작만지작만지작..;;
트위스트는 쪼금 낫긴 했다.

1번은 모르겠고. 2,3,4번은 복합적으로 작용한거 같은데.

일단 이스트 새로 산걸로 바꾸고
담에는 3단으로 돌려보는걸로..;;

성형은 음...연습해야지 별 수 있나요.
스텐상판 작업대 갖고싶지만. 참아야겠죵..T-T

p.s. 똑같이 밀가루건만, 망한 빵은 어쩜 이리 맛이 없는지..T-T

posted at 2014/11/23 22:00 | 후아후아-(빵) | No Trackback | No Comment

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